On commence par le plus fastidieux avec l’épluchage des asperges à l’aide d’un économe. N’hésitez pas à enlever quelques couches trop fibreuses. Puis on les place dans un cuit-vapeur pour 20 à 25 minutes.
On passe à la mayonnaise (on à mis deux œufs à température, le deuxième en réserve au cas ou), on prend le jaune d’un œuf, on le verse dans un petit récipient, on ajoute un peu de sel, deux cuillères à soupe de moutarde, on commence à fouetter et à intégrer petit à petit l’huile de tournesol.

La mayonnaise prend peu à peu forme. Quand elle est à sa convenance, on ajoute quelques gouttes de vinaigre de vin (ou de framboise ou Melfor).
On émince un demi oignon rouge, on étale du thon émietté sur une grande assiette plate, on met à décongeler des petits pois frais (des vrais) dans un peu d’eau froide. On étale les petits pois sur la même assiette.

On mouille le thon du jus d’un demi citron vert.
On étale également l’oignon rouge.
On étale désormais la mayonnaise sur l’assiette… comme on peut.
Les asperges étant cuites (une fourchette s’y enfonce sans difficulté), on les dispose. Et on MANGE 🥰.