Entremet citron myrtille

Name: Entremet citron myrtille
Yield: Pour 12 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 125 g myrtille fraîche; 30 g sucre; 1,5 feuille de gélatine; 100 g farine; 50 g poudre d'amande; 35 g sucre glace; 1 jaune d'œuf; 80 g beurre; 75 g jus de citron; 75 g d'eau; 1 œuf; 20 g Maïzena; 40 g sucre; 40 g beurre; 1,5 feuille de gélatine; 20 g crème fleurette; 15 g jus de citron; 150 g chocolat blanc; 200 g crème fleurette; 5 feuilles de gélatine; 450 g crème fleurette

melodie Jelu @melodiejelu

Entremet citron myrtille

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Ingrédients

Pour 12 personnes

Gelée myrtille
125 gmyrtille fraîche
30 gsucre
1,5feuille de gélatine
Sablé breton
100 gfarine
50 gpoudre d'amande
35 gsucre glace
1jaune d'œuf
80 gbeurre
Crémeux citron
75 gjus de citron
75 gd'eau
1œuf
20 gMaïzena
40 gsucre
40 gbeurre
1,5feuille de gélatine
Mousse citron
20 gcrème fleurette
15 gjus de citron
150 gchocolat blanc
200 gcrème fleurette
5feuilles de gélatine
450 gcrème fleurette

Instructions de cuisine

1

Porter à ébullition 125g de myrtille, 30 g de sucre et 2 c à soupe d'eau. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Mixer le tout
2

Pendant ce temps faire tremper la gelatine à l'eau froide. Hors du feu, mélanger la gélatine et la purée de myrtille. Couler le tout dans un cercle plus petit que votre moule à gâteau. Placer au congélateur 1h
3

Crémeux citron : faire tremper la gelatine à l'eau froide. chauffer le jus de citron avec l'eau. Dans un plat mélanger l'œuf le sucre et la Maïzena. Y ajouter le mélange eau/ citron et bien mélanger
4

Remettre le tout sur le feu et mélanger jusqu'à épaississement. Hors du feu ajouter le beurre, la gekatine essoree et bien mélanger. Couler le crémeux sur la gelée de myrtille et remettre au congélateur jusqu'à prise complète
5

Crème chocolat blanc citron : Faire tremper la gelatine à l'eau froide. Mélanger les 20g de crème fleurette et le jus de citron.
6

Chauffer les 200g de crème. Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Verser le tout sur le chocolat blanc et mélanger énergiquement. Ajouter ensuite la crème au citron. Verser dans un plat, filmer au contact et placer au frais pour 2h.
7

Palet breton : mélanger le beurre et le sucre. Ajouter le jaune d’œuf, la farine et la poudre d'amande. Étaler la pâte dans un cercle à pâtisserie
8

Cuire 15 minutes à 180 degrés. demouler délicatement et laisser refroidir
9

Ganache citron chocolat blanc : monter les 450 g de crème fleurette en crème montée. Fouetter la crème chocolat blanc citron à grande vitesse durant une minutes. Mélanger délicatement les 2 préparations
10

Montage : étaler la ganache dans un moule en silicone. Bien recouvrir les bords et le fond en couche épaisse. Démouler l'insert myrtille citron et l'enfoncer légèrement dans la ganache
11

Combler le manque sur les côtés avec de la ganache et tartiner le dessus de linsert d'une fine couche de ganache. Ajouter le sablé breton. Placer au congélateur jusqu'à prise complète (6 h pour moi)
12

Démouler délicatement et laisser décongeler au frais durant une nuit ou une journée selon le moment du service
13

Réaliser la déco de votre choix à l'aide de fruits