Craquelin

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez 90 g de cassonade, 70 g de beurre, 90 g de farine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, étalez votre pâte finement.

Découpez des disques de deux tailles différentes (pour les religieuses).

Réservez vos craquelins au frais.

Pâte à chou

Dans une casserole, mettre 250 g de lait, 3 g de sel, 15 g de sucre et 110 g de beurre coupé en petits morceaux.

À la première ébullition, retirez du feu et versez 145 g de farine d’un seul coup.

Remuez, vous obtenez une panade. Remettre la panade sur le feu et dessécher la pâte pendant 5 min.

Pour cela, tournez la pâte avec une cuillère en bois puis écrasez la pâte avec le dos de la cuillère.

Une pellicule va se former au fond de votre casserole, ne la grattez pas, car c’est du gras dont on n’à pas besoin dans la pâte.

Une fois votre pâte desséchée, débarrassez la dans le bol de votre robot muni d’une feuille.

Fouettez la pâte jusqu’à ce qu’elle refroidisse, de la vapeur va s’échapper de votre pâte.

Niveau consistance, elle va s’effriter, c’est normal !

Puis incorporez les 4 œufs battus en quatre fois (la pâte doit avoir absorbé les œufs avant d’en rajouter).

Une pâte à chou réussie est une pâte satinée, non brillante et qui forme un ruban qui retombe de la feuille.

Dressez des petits et gros chou sur une plaque chemisée à l'aide d'une poche à douille.

Faire cuire env. 40 min dans un four préchauffé à 180°C.

Crémeux caramel

Moi, j'opte toujours pour la version du caramel pour les nuls au micro-ondes (au moins, tu ne brûles pas ton caramel).

Faire cuire 20 g d'eau avec 70 g de sucre entre 2 et 5 min à pleine puissance (à surveiller, ça cuit vite…)

Versez 120 g de crème et 30 g de beurre coupé en morceaux.

Attention, le caramel, ça brûle !😳

Réservez au frais

Chantilly mascarpone vanille

Montez 20 cl de crème froide en chantilly ferme avec 2 cuil. à soupe de sucre glace, à laquelle vous aurez ajouté les graines de vanille.

Dressage

Sous le "cucul" de la religieuse, pochez de la chantilly mascarpone et du caramel avec la douille cannelée en réalisant un trou.

Étalez la pâte d'amande, emporte-piècez des petits cercles. Posez-les sur les plus gros chou.

Coupez les petits chou en 2.

Posez la moitié des chou avec le craquelin à l'envers sur la pâte d'amande.

Pochez du caramel et recouvrez de chantilly.

À table !

Les 💡 de Popotte

-C'est important que le beurre soit coupé en petits morceaux, car il doit être fondu avant que le lait ne bout.
-Votre pâte doit avoir absorbé tout l'œuf avant d'en rajouter. La quantité d'œuf dépendra du taux d'humidité de votre pâte.
-Guedin, pour celles et ceux qui ne parlent pas verlan, ça veut dire dingue à l'envers ! 😉