Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Éplucher et couper la patate douce. Ajouter les morceaux dans la casserole et faire cuire une quinzaine de minutes jusqu'à ce que ce soit cuit.

Hacher l'oignon et les gousses d'ail, les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Ajouter le maïs, les haricots rouges, la patate douce et le poivron rouge émincé. Puis saler, ajouter une cuillère à soupe de cumin, une autre de paprika, et une autre de curcuma (ou doser selon le goût). Faire cuire environ 10 minutes.

Écraser grossièrement les morceaux de patate douce.

Dans une nouvelle poêle, mettre une tortilla à griller. Sur une moitié, étaler la mixture, ajouter un filet de jus de citron, et une bonne poignée d'emmental râpé. Quand la tortilla est bien grillée, refermer sur la moitié. Bon appétit !