Faire cuire les lentilles dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. Les égoutter dans une passoire, les rincer, puis les égoutter à nouveau.

Peler et hacher les oignons. Couper la moitié de potimarron en tranches, puis en cubes. Faire revenir le tout dans une poêle huilée à feu moyen avec une bonne dose d'herbes de Provence. Couvrir. Éplucher les patates et les faire cuire 30 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

Préchauffer le four à 200°C.

Quand le potimarron est cuit, incorporer les lentilles et la sauce tomate. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Quand les patates sont cuites, les écraser avec un écrase-purée, ajouter le lait, une pincée de sel, une cuillère à soupe de crème fraîche (ou de crème de soja), et une pincée de cannelle facultative.

Dans un plat à gratin, répartir la mixture de lentilles et de potimarron, puis la purée, et saupoudrer généreusement d'emmental râpé (ou de levure maltée).

Enfourner 15 minutes. Bon appétit !