Dans une grande cocotte, on place les morceaux de viande et on les recouvre d’eau. Portez à ébullition (feu 6-7), écumer parfois pour retirer l’excès de graisse, puis placer les bouillons KUB. Semez un peu de gros sel.
Dans le même temps, on nettoie les pommes de terre et les carottes sans les éplucher, on peut tronçonner ces dernières.

On tranche les poireaux, comme les navets après les avoir épluchés. On ajoute le céleri. On passe sous l’eau froide.
On émince oignon et échalote grossièrement.
On laisse cuire la viande à feu très modéré (4) pendant deux heures environ. On plonge tous les légumes en même temps et on laisse les choses se faire naturellement, sans impatience, avec volupté (90 minutes supplémentaires).

Bon, maintenant, on ajoute les os à moelle dans les vingt dernières minutes de cuisson.
Tout est désormais prêt. On sert comme on peut, on accompagne de gros sel, de moutarde ou de raifort. C’est AÏE 😋.
On peut préparer ce repas la veille pour juste le réchauffer si on a des invités.