J-2 Insert fruits de la passion

250 ml de coulis de fruit de passion- 3 cuil. à soupe de sucre- 6 g de gélatine (3 feuilles de 2g)

Versez le jus de fruits de la passion avec le sucre dans une casserole, portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la gélatine réhydratée et bien mélangez.

Versez la préparation dans un moule à insert.

Filmez et réservez au congélateur jusqu’au lendemain.

J-1 Financier au citron vert

60 g de blancs d'œufs-75 g de sucre- 38 g d'amande en poudre-30 g de farine- 60 g de beurre- 2 citrons verts (zestes)

Montez les blancs en neige avec le sucre.

Ajouter la poudre d'amande, le beurre fondu, les zestes de citrons et la farine.

Étalez la préparation à la taille de votre bûche et cuire dans un four préchauffé à 180°C.

Réservez.

Mousse yaourt à la grecque

5 g de gélatine- 125 g de yaourt grec- 235 g de chocolat blanc- 250 g de crème liquide entière à 35% de M.G- Vanille en poudre

Faire fondre au micro-ondes le chocolat blanc. Réservez.

Montez la crème de façon mousseuse.

Faire chauffer la moitié du yaourt avec la vanille, ajoutez la gélatine réhydratée. Mélanger puis ajoutez le restant de yaourt.

Versez directement sur le chocolat fondu. Incorporez la crème montée délicatement en soulevant avec une maryse.

La mousse doit être homogène.

Dressage

Versez la moitié de la mousse au yaourt dans le moule à bûche.

Déposez l’insert fruits de la passion, enfoncez-le pour qu'il rentre dans la mousse.

Déposez le fond biscuité.

Filmez et congelez toute une nuit ou au min 2h.

Décoration

Le Jour J, 2h avant la dégustation, démoulez la bûche encore glacée.

Puis décorez-la selon vos envies : glaçage, fruits frais, chocolat,…