Les entremets royales oranges chocolats

Name: Les entremets royales oranges chocolats
Yield: 8 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 2 œufs pour biscuit chocolat; 70 g sucre pour biscuit chocolat; 50 g farine pour biscuit au chocolat; 20 g cacao en poudre; 60 g beurre fondu pour biscuit chocolat; 1 pincée sel pour biscuit chocolat; 250 ml jus d'orange pour insert orange; 1 zeste d'orange pour l'insert orange; 50 g sucre pour l'insert orange; 3 feuilles de gélatine pour l'insert orange; 200 g chocolat noir pour la mousse; 300 ml crème liquide entière (bien froide) pour la mousse; 2 feuilles de gélatine; 50 ml lait pour la mousse; 150 ml jus d'orange pour le glaçage miroir; 120 g sucre pour le glaçage; 80 g crème liquide pour le glaçage; 4 feuilles de gélatine pour le glaçage; 5-20 gouttes de colorant orange pour le glaçage

Dedette @cook_115628461

J'ai du faire plusieurs entremets pour Noël c'était moi qui devait faire les desserts. Entremets orange chocolat, mangue passion, cacahuètes caramel et des chou à la crème. Beaucoup de travaille. 🫡🫡
Mais incroyable 🥳❤️

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Les entremets royales oranges chocolats

Dedette @cook_115628461

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Ingrédients

10-12 minutes

8 personnes

2œufs pour biscuit chocolat
70 gsucre pour biscuit chocolat
50 gfarine pour biscuit au chocolat
20 gcacao en poudre
60 gbeurre fondu pour biscuit chocolat
1 pincéesel pour biscuit chocolat
250 mljus d'orange pour insert orange
1zeste d'orange pour l'insert orange
50 gsucre pour l'insert orange
3feuilles de gélatine pour l'insert orange
200 gchocolat noir pour la mousse
300 mlcrème liquide entière (bien froide) pour la mousse
2feuilles de gélatine
50 mllait pour la mousse
150 mljus d'orange pour le glaçage miroir
120 gsucre pour le glaçage
80 gcrème liquide pour le glaçage
4feuilles de gélatine pour le glaçage
5-20gouttes de colorant orange pour le glaçage

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Instructions de cuisine

10-12 minutes

1

Fouetter les œufs et le sucre
2

Ajouter le beurre fondu
3

Incorporer farine, cacao et sel
4

Verser sur une plaque. Cuire 10-12 minutes à 180 degrés.
5

Découpé en dorme selon vos moules
6

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
7

Chauffer le jus d'orange, le sucre et les zestes.
8

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
9

Verser dans un moule plus petit.
10

Mettre au congélateur.
11

Faire tremper la gélatine.
12

Faire fondre le chocolat.
13

Chauffer le lait et ajouter la gélatine essorée.
14

Mélanger avec le chocolat fondu.
15

Monter la crème en chantilly souple.
16

Incorporer délicatement au chocolat.
17

Faire tremper la gélatine.
18

Chauffer jusqu'à d'orange, sucre et crème.
19

Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.
20

Mixer si besoin pour un glaçage lisse.
21

Laisser dans le frigo jusqu'à utilisation.
22

Montage. Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le moule. Déposer l'insert orange congelé. Ajouter le reste de mousse. Poser le biscuit chocolat dessus. Mettre au congélateur jusqu'à utilisation. Au moins une nuit.
23

Finition. Démouler les entremets encore congelé. Poser les sur une gris qui a des trous pour pouvoir les glacer. Verser le glaçage miroir dessus. Mettez les au frigo sur un plat pour les servirent parce que vous ne pourrez plus les déplacer. Mettez les au frigo 8-9 heures avant de les déguster. 🥰

Astuces

Le glaçage va être en bloc il faut faire chauffer de l'eau dans une casserole et mettre le pot avec le glaçage pour faire un bain marrie pour qu'il devienne liquide mais il ne doit pas être chaud sion ça font les entremets. 🧐

Pour la décoration vous pouvez faire des copeaux de chocolat et des orange confites 😋😋😋

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