Ganache montée au citron vert : Verser 50g de crème dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ébullition. Mettre le reste de la crème au frais. A ébullition, verser sur le chocolat blanc à moitié fondu en chinoisant. Emulsionner à la maryse. Ajouter le citron vert, le miel et le reste de crème réfrigérée. Mélanger puis réserver au frais en filmant au contact au minimum 3 à 4 heures. Idéalement jusqu'au lendemain.

Réaliser le tant pour tant : Mixer et tamiser très finement le sucre glace avec la poudre d'amandes. Mélanger les deux poudres. Incorporer 100g de blanc d'œuf.

Réaliser la meringue italienne : Voir autres recettes de macarons sur mon compte, la recette est la même.

Diviser en deux la meringue italienne et le tant pour tant. Dans la moitié de la meringue, ajouter le colorant vert (2-3 càc). Dans l'autre moitié, le colorant jaune (2-3 càc).

Incorporer 1/3 de la meringue au tant pour tant, en mélangeant grossièrement à la spatule. Ajouter le reste de la meringue, et mélanger délicatement à la maryse ou à la corne. Macaronner (voir autres recettes de macarons).

A l'aide d'une poche munie d'une douille unie parfaitement ronde, pocher les coques. Laisser crouter 35 minutes à l'air libre et cuire les coques 12 minutes à 150°C. Sur chaleur tournante.

A la sortie du four, laisser complètement refroidir les coques avant de les décoller. Les coques doivent se décoller parfaitement.

Fouetter doucement la ganache jusqu'à épaississement. Trier les coques par paire et les garnir à l'aide d'une poche à douille, refermer avec le couvercle. Laisser maturer 24 heures au frais avant de déguster.