Faire cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante. Une fois cuit, égoutter et rincer pour le tiédir.

Couper la betterave en petits cubes, hacher le chou kale, ciseler les tiges d'oignon blanc.

Mélanger le quinoa, les légumes et la vinaigrette. Saler, poivrer et ajouter des herbes (origan, basilic, ciboulette...). Servir à température ambiante ou froid.