Commencez par couper le filet mignon de porc en morceaux équivalents. Cela permet d'avoir une cuisson uniforme. Salez et poivrez les deux côtés puis faites les dorer dans une cocotte avec 2CS d'huile d'olive et 20g de beurre. Une fois les morceaux saisis, sortez les de la cocotte, réservez et à la place déposez 2 échalotes émincées finement avec 1 bonne CS de mélange cajun, 1CC de curry et 2CC de cumin en poudre. Faites tranquillement revenir le temps de toaster les épices.

Ajoutez ensuite 2 poireaux émincés. Mélangez et laissez réduire un peu les poireaux. Versez alors 40cl de lait de coco en prenant soin de gratter les sucs au fond de la casserole.

Couvrez la cocotte et laissez compoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Rajoutez les morceaux de filet mignon avec leur jus et continuez la cuisson toujours à couvert pendant une dizaine de minutes. C'est prêt !

RÉGALADE ASSURÉE 😋.