On commence par mettre une grande poêle plate sur le feu (5). On émince un oignon rouge, on tranche le lard fumé en petits bouts. On met le tout dans la poêle avec un peu de beurre. On sale légèrement.
On tranche également les foies de volaille et les champignons de Paris qu’on passe rapidement sous l’eau du robinet.

On monte un peu le feu, on remue pour sentir les premières odeurs agréables. On déglace avec un peu de vinaigre de vin (ou de framboise) et on pousse le feu pendant une vingtaine de secondes avant de descendre à 7. On pose les champignons dans la poêle. On la couvre.

On prépare sa salade sommairement. On la lave et on fait sa vinaigrette. On réserve quelques feuilles.
On ajoute désormais les foies de volaille dans la poêle. On la laisse à découvert cinq minutes, on retourne les foies de temps à autre, on humidifie avec du vinaigre de vin. On pose quelques feuilles de salade. Puis on couvre la poêle.
Quand les foies sont bien cuits, on peut préparer deux belles assiettes. Miam 😋.