La crème d’amande
Mettez le beurre en pommade.

Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à former une crème homogène.

Ajoutez les œufs puis fouettez jusqu’à retrouver une crème bien homogène.

Ajoutez la poudre d’amande, homogénéisez et réservez.

La crème pâtissière
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite la maïzena et re-mélangez un coup.

Faites chauffer le lait avec la vanille grattée, puis portez à ébullition.

Une fois le lait chaud, ajouter{jaunes d’œufs/sucre/maïzena} jusqu’à avoir une préparation bien homogène.

Remettez le tout dans une casserole, et portez à ébullition tout en remuant pour bien faire prendre la crème.

Une fois celle-ci prise, débarrassez la dans un saladier et laissez refroidir

La frangipane
Mélangez la crème d’amande avec la crème pâtissière jusqu’à bien homogénéiser.

Dressage et cuisson.
Étalez vos pâtes feuilletées en cercle si elles sont maison, sinon déroulez vos rouleaux

Recouvrez une plaque à four de papier cuisson, mettez un cercle de pâte dessus. Ce sera le fond de la galette.

Garnissez le centre de la galette avec la frangipane en laissant 2 cm par rapport au bord. Lissez à l’aide d’une cuillère

Cassez l’œuf, battez le un peu, puis dorez le bord du fond de galette (juste le bord ! C’est ce qui permettra la liaison entre les deux disques).

Prenez votre deuxième cercle de pâte, et recouvrez la galette. Appuyez au bord fermement. Piquez le dessus à la fourchette 3-4 coups (cela évitera qu’elle gonfle trop à la cuisson)

Dorez le dessus de votre galette une première fois, puis une deuxième. Dessinez les motifs de votre choix.

Enfournez pour 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.