Coques à macarons
Envie de vous lancer dans les macarons ?
N'hésitez plus grâce à mes conseils et cette recette inratable vous les réussirez à coup sûr.
Par contre la réalisation des macarons ne laisse pas place à l'à peu près, il faut être précis dans les quantités et avoir les bons gestes 😉
Ici je vous donne juste les infos pour les coques, vous trouverez différents parfums sur mon profil.
Recette issue de mon blog lapopottesanschichis.fr
#patisseriefrancaise #patisserie #pastrylover #macarons #macaronsaddict #gourmandise #goutertime #teatime #cafegourmand #thegourmand #faitmaison #homemade #partagederecettes #yummyfood
Coques à macarons
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Par contre la réalisation des macarons ne laisse pas place à l'à peu près, il faut être précis dans les quantités et avoir les bons gestes 😉
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Recette issue de mon blog lapopottesanschichis.fr
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Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace dans un mixeur, par à-coups de 5-10 sec pour obtenir une texture fine.
Tamisez le tout, recommencez l'opération s'il reste du mélange dans le tamis.
- 2
Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, pesez la moitié de vos blancs d'œuf.
Ajouter le colorant, si vous souhaitez colorer vos coques.
Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre pour réaliser un sirop.
Lorsque votre sirop atteint 90°C (des bulles de "savon" apparaissent), commencez à monter les blancs en neige à moyenne vitesse. - 3
Versez votre sirop à 117°C sur blancs d'œufs, sur le bord de la cuve.
Versez le sirop assez rapidement, car le sirop qui refroidit, ça fige !
En parallèle, pendant que la meringue refroidit, mélangez votre autre moitié de blancs d'œuf à votre tant pour tant. Mélangez pour obtenir une pâte d'amandes. - 4
Faire préchauffer votre four à 160°C, 15 à 20 min avant d'enfourner vos macarons (stabilité de la cuisson).
- 5
Nous allons ajouter notre meringue italienne en trois fois.
Avec une spatule, vous faites le tour de votre saladier, puis vous écrasez votre mélange. Vous tournez le saladier d'1/4 de tour et vous recommencez. N'hésitez pas pour écraser le mélange, il faut y aller cash pistache, on veut casser les blancs d'œufs montés.Pour savoir quand arrêter de macaronner, il suffit de tracer un trait avec votre Maryse. S'il se referme en 10 sec, STOP, haut les mains, ne touchez plus à rien !
- 6
Sinon, continuez un peu et vérifiez régulièrement. On doit obtenir une pâte assez fluide, mais pas liquide non plus.
Pour avoir des coques régulières, il vaut mieux dresser vos macarons sur un tapis à macarons. Dressez avec une poche à douille de 1 cm, tapez la plaque pour faire éclater d'éventuelles bulles. - 7
Enfournez 10 min, ouvrir le four 2 fois durant la cuisson pour enlever l'humidité accumulée dans le four.
Si vous avez plusieurs plaques, c'est une à une qu'elles passent à la cuisson !!!
Une fois cuits, laissez-les refroidir sur la plaque sur laquelle ils viennent de cuire.
Décollez vos coques froides.
Cooksnaps
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