Faites cuire le riz selon les indications du paquet. Lavez puis coupez tomates et pommes (avec leur peau) en petits dés. Arrosez les dés de pommes de jus de citron. Épluchez le 1/2concombre et coupez le aussi en petits dés.

Émincez finement les échalotes. Dans un saladier, écrasez le thon puis ajoutez échalotes, sel, poivre, curry, fromage blanc, 1/2 bouquet de coriandre ciselée, les dés de pommes, la moitié des baies de rose et 1CS d'huile d'olive. Bien mélanger et réservez au frais. Dans un autre saladier, mélanger riz cuit avec le 1/2 concombre, le reste de coriandre ciselée et les tomates allongées. Salez, poivrez. Assaisonnez avec 2CS d'huile d'olive et 1CS de vinaigre de cidre.