Légumes lacto-fermentés

Name: Légumes lacto-fermentés
Yield: 2 bocaux de 1L environ
Cuisine: France
Ingredients: 1 L Eau du robinet; 30 g Gros sel de mer; 500 g (environ 4 petites) Betteraves crues; 1 gros (environ 500g) Choux rave frais; 2-4 (pour bloquer les légumes) Touillettes en bois

Odile-LRQDO @odile_Lrqdo

Toulouse

Pour les salades d’été (et pour la santé!) rien de tel que des légumes lacto fermentés.
C’est tout simple à faire, il suffit de bien veiller à ce que les légumes soient toujours immergés, et à laisser au moins 1cm en haut du pot.
Sinon vous pourriez vous retrouver avec des débordements de gaz… ça impressionne et ça salit!

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Légumes lacto-fermentés

Odile-LRQDO @odile_Lrqdo

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Ingrédients

2 bocaux de 1L environ

1 LEau du robinet
30 gGros sel de mer
500 g(environ 4 petites) Betteraves crues
1gros (environ 500g) Choux rave frais
2-4(pour bloquer les légumes) Touillettes en bois

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Instructions de cuisine

1

Laisser reposer 1L d’eau du robinet 1h pour évaporer le chlore. Dissoudre 30g de gros sel dans l’eau.
2

Peler et couper les betteraves et le chou rave en lamelles fines.
3

Remplir les bocaux de légumes, laisser 2cm en haut. Poser 2 tranches épaisses de légumes sur le dessus pour faire poids.
4

Verser la saumure pour immerger les légumes, laisser un peu d’air. Bloquer les légumes avec des touillettes en bois.
5

Fermer les bocaux sans trop serrer. Placer sur une assiette et/ou dans un carton, à température ambiante. Cela permet de ne pas tâcher les lieux, car souvent, le gaz provoque des débordements.
6

Ouvrir chaque jour les 4 premiers jours pour libérer le gaz, puis refermer. Laisser fermenter 15 à 21 jours.