On prend deux grandes assiettes plates.
Dans la première, on râpe trois quarts d’une petite courgette, on éparpille la feta un peu partout en l’émiettant.

On tranche finement le reste de la courgette ainsi que deux radis. On dispose le tout dans l’assiette, on sale de gros sel, on rince d’huile d’olive, on mouille de vinaigre à la pulpe de Kalamansi.

On passe à l’autre assiette, sur laquelle on tranche directement nos tomates pour garder tout leur jus. On déchire les feuilles de basilic manuellement ou on les cisèle grossièrement.
On prend notre boule de Mozzarella et on la défait tranquillement.

Là aussi, on passe le tout au gros sel, on ajoute quelques tours de moulin à poivre. Un passage d’huile d’olive et de vinaigre à la pulpe de framboise pour ajuster le tout. On peut mélanger avec souplesse.
On passe à table 😋.