Per prima cosa pulite i funghi con un pennellino senza bagnarli e tagliateli a pezzetti piccoli. Eliminate l'anima all'aglio e trasferitelo in una padella ampia aggiungendo un filo d'olio extravergine di oliva. Fate dorare l'aglio e trasferite i funghi all'interno mescolando. Cucinateli per qualche minuto eliminando la sua acqua.

Fate un'incisione per lungo alle salsicce e eliminate il budello. Sgranatele con le mani e trasferite in padella aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco frizzante. Mescolate e lasciate cucinare per 15 minuti con coperchio.

A fine cottura aggiustate di sale e abbondante prezzemolo. Mescolate e togliete dal fuoco. Nel frattempo mettete sul fuoco la pentola per la cottura dei fusilli. Chiudete con coperchio e portate a bollore. Calate i fusilli all'interno aggiustando di sale.

Prendete un padellino e trasferite lo speck senza aggiungere nessun condimento. Fateli rosolare fino a farli diventare croccanti. Tenete da parte.

Tagliate a pezzi molto piccoli la fontina e tenete da parte. La andremo a mettere sui fusilli a fine cottura con fiamma spenta. Trasferite i fusilli in padella aggiungendo lo zafferano e curcuma. Mescolate con un cucchiaio di legno a fiamma alta fino a renderli cremosi. Aggiungete lo speck e spegnete la fiamma.