Iniziare preparando la frolla. Tagliare il burro (tolto dal frigo 5 minuti prima) a cubetti, unirlo a zucchero, scorza di limone e sale e impastare in planetaria con la foglia.

Aggiungere i tuorli e amalgamare.

Incorporare la farina e impastare velocemente fino a ottenere un panetto.

Avvolgete nella pellicola e lasciare riposare in frigo 2-3 ore.

Stendere la frolla a 4mm, rivestire la tortiera, bucherellare il fondo.

Coprire con carta forno e pesi, cuocere a 175°C per 18-20 minuti.

Rimuovere carta e pesi, cuocere altri 8-10 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare.

Per la crema pasticcera scaldare il latte con scorza di limone, vaniglia, sale e cannella.

Mescolare tuorli e zucchero, aggiungere gli amidi setacciati.

Versare il latte filtrato sul composto. Spostare il composto in un pentolino a fuoco medio e mescolare continuamente con una frusta fino ad addensare.

Lasciare raffreddare la crema e incorporare il burro.

Lasciare raffreddare con pellicola a contatto per 3 ore.

Mescolare la crema fredda, riempire il guscio di frolla.

Disporre i lamponi freschi sopra.