Mettete una pentola sul fuoco piena di acqua fredda. Chiudete con coperchio e portate a bollore. Aggiustate di sale e calate i fusilli mescolando. Nel frattempo in una padella trasferite il guanciale senza aggiungere nessun condimento. Cucinateli fino a farli diventare croccanti. Tenete da parte.

In una ciotola mettete la ricotta aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Mescolate creando una crema morbida. Aggiungete un pizzico di sale, pepe nero fresco e il pecorino romano.

Trasferite i fusilli al dente in padella insieme al guanciale. Accendete la fiamma e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno. Spegnete la fiamma e aggiungete la crema di ricotta. Mescolate bene il tutto rendendoli cremosi.