Éplucher le concombre et retirer les pépins. Le couper en petits cubes.

Presser la gousse d'ail, et ciseler la menthe fraîche.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, les cubes de concombre, l'ail pressée et la menthe ciselée. Ajouter une rasade d'huile d'olive et assaisonner selon vos goûts avec sel et poivre.

Laisser reposer au frais pendant 4h, pour que les saveurs se mélangent bien. Servir frais, avec du pain ou des petits légumes à croquer.