La veille faites cuire la queue de boeuf comme un pot au feu avec les légumes nouveaux, l'oignon planté de clous de girofles, 5 grains de poivres et du gros sel. Laissez cuire au moins 4h (jusqu'à ce que la viande se détache)

Le lendemain dépiautez la queue de bœuf et hachez la grossièrement au couteau. Égouttez et coupez en dés les légumes (sauf l'oignon)

Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, les câpres égouttées, la ciboulette ciselée et les tomates coupées en 8

Servir bien frais