Dans un grand saladier mélangez les viandes hachées avec 2 échalotes ciselées, un petit bouquet de persil plat, du sel et du poivre, un peu de mie de pain trempée dans du lait.

Faire une incision profonde dans la poitrine de veau, puis la remplir avec la farce recoudre la poche et rouler la poitrine pour former un roti.

Faire dorer ce rôti dans une cocote avec un peu de beurre et d'huile sur toutes les faces

Quand la viande est bien colorée ajouter les échalotes épluchées mais entières. verser le vin blanc assaisonner et déposer le bouquet garni. laisser cuire 2h aumoins au feu très doux

Au bout de ces 2h ajoutez les champignons rincés et les pommes de terre épluchées et coupées en gros dés laissez cuire encore 1h

Tranchez le roti et servez accompagné de sa garniture de champignons et pommes de terre.