Pour la pate sucrée : Travailler le beurre pommade et le sucre glace ensemble, ajouter les œufs un à un, aromatiser a votre convenance (vanille, amande amère, fève de tonka), ajouter la farine, la poudre de noisette et la fleur de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pate homogène, étaler entre 2 feuilles de cuisson et bloquer au froid.

Pour la crème d’amande : Mélanger le beurre pommade, le sucre et la poudre d’amande, ajouter les œufs un à un, puis ajouter la cuillère à café de rhum et l’extrais d’amande amère. Préchauffer le four a 180C, sortir la pate sucrée, la foncer dans des moules a tartelette, remplir de crème d’amande (ne pas trop remplir, la crème d’amande monte en cuisson), puis enfourner a 180C pendant 15min.

Pour la ganache : Faite chauffer la crème jusqu’à ébullition, la verser sur le chocolat, mélanger et attendre que le mélange ce solidifie un peu pour pouvoir le travailler. Une foi le mélange a bonne consistance, garnir les tartelettes, puis avec une spatule faite des pique(poser la spatule a plat sur la ganache puis relever). Juste avant de servi, saupoudre de cacao amère non sucrée.