Mélangez la farine,le beurre le sucre et le jaune d'oeuf, pétrissez bien jusqu'à obtention d'une pâte souple. Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découpez les formes à l'emporte pièce : un sablé plein, un sablé motif. Cuire 10-15 minutes selon l'épaisseur à 180°C.

Cassez le chocolat en morceaux. Faites chauffer la crème dans la casserole ajoutez le chocolat et bien remuer. Dès que la pâte est homogène mettez la poudre de noisette et remuez. Répartir une couche de ganache sur 1 sablé plein puis assembler avec le second sablé motif.