Faire cuire les bouquets de chou-fleur à l'eau salée ou à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Laisser refroidir.

Écraser à la fourchette les morceaux de chou-fleur. Ajouter le comté râpé, la chapelure, le persil, sel et poivre.

Former des petites croquettes avec les mains et les paner (passer successivement les croquettes dans la farine, dans l'oeuf battu et dans la chapelure), puis les disposer sur une plaque de cuisson allant au four.

Badigeonner les croquettes avec un peu d'huile d'olive.

Laisser dorer au four une vingtaine de minutes à 220°C en retournant de temps en temps les croquettes.

Dès qu'elles sont suffisamment dorées, sortir du four et laisser tiédir. Servir en apéritif avec une sauce tomate. (Peut aussi être servi en entrée avec une salade verte ou en accompagnement d'un plat)