Soupe de Carcasse du Périgord
Voici une recette traditionnelle de mon Périgord ! C'est chaque hiver quand la saison du gras (comprendre la saison des oies et des canards gras) un incontournable de toutes les familles Périgourdine. La carcasse d'une volaille, les légumes du jardin, le pain il n'en faut pas plus pour un festin... #laruchequiditoui
Soupe de Carcasse du Périgord
Voici une recette traditionnelle de mon Périgord ! C'est chaque hiver quand la saison du gras (comprendre la saison des oies et des canards gras) un incontournable de toutes les familles Périgourdine. La carcasse d'une volaille, les légumes du jardin, le pain il n'en faut pas plus pour un festin... #laruchequiditoui
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Mettre tous les ingrédients dans un grand faitout couvrir d'eau froide pour obtenir un bouillon savoureux
- 2
Porter à ébullition et baisser le feu : compter alors 3 heures de cuisson à frémissement...
- 3
Au bout de ce temps garder la soupe au chaud et sortir la carcasse. Laisser la refroidir un moment et ensuite retirer toute la viande qui reste accrochée à l'os. Récupérer cette viande et ajouter la à la soupe.
- 4
Avant de servir tailler le pain rassis en tranche très fines (gare à vos doigts !) : en Périgord on appelle cela la taille !
- 5
Déposer une couche épaisse de taille au fond de chaque assiette calotte (une assiette creuse quoi...) et servez 2/3 belles louches de soupe épaisse riche et fumante...
- 6
Déguster !!! Quand vous aurez mangé toute la soupe et qu'il ne restera que l'équivalent d'une ou deux cuillerée versez une rasade de vin rouge dans votre assiette chaude et buvez directement le breuvage à l'assiette ! on appelle cela faire chabrol...
- 7
A l'heure ou je publie ma soupe est en train de cuire je vous mettrai la photo de la soupe, de la taille et du chabrol demain ;-)
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