Enrobez le dos de cabillaud avec le lard de façon a le recouvrir complètement

Déposez le dans une poêle froide avec quelques morceaux de beurre saupoudrés de piment d'Espelette en poudre

Posez la poêle sur le feu pas trop fort, laissez fondre le beurre puis arrosez le cabillaud avec ce beurre fondu tout au long de la cuisson

Retourner le poisson au bout de 3 minutes, continuez a arroser

Poursuivre la cuisson 4/5 minutes en fonction de l'épaisseur du dos