Faire ramolir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

Couper le beurre en cube et le placer au frais

Raper les zestes des citrons

Presser les citrons et peser exactement 200g

Sur feu doux (attention ça ne doit pas du tout bouillir) ajouter dans une casserole le sucre, le jus de citron et les zestes

Dans un saladier battre ensemble les oeufs entiers et le sirop, battre sans arrêt jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et homogène

Reverser ensuite ce mélange dans la casserole et mettre à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, mélanger sans interruption pour ne pas que le fond accroche

Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.

Verser ensuite la préparation dans un blender, ajouter le beurre et mixer jusqu'à obtention d'une crème parfaitement lisse et homogène (vous pouvez aussi obtenir le même résultat avec un mixer plongeant)

Verser ensuite la Lemon Curd dans le plat de service ou des coupelles. Recouvrir avec du film étirable en faisant en sorte que le film touche la crème, cela évitera la formation d'une peau sur le dessus

Placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant la dégustation !