Mettre bol, fouet et crème liquide au frais.
Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
Presser les clémentines afin de recueillir 15 cl de jus.
Verser dans une casserole avec le sucre, faire chauffer, aux premiers bouillons faire dissoudre la gélatine égouttée et bien essorée.
Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre.
La mélanger délicatement avec le sirop de clémentines refroidi.
Mettre dans une poche à douille et réfrigérer pendant au moins une heure.

Prendre les fonds de tartelette et les garnir avec la mousse qui aura commencer à prendre.
Remettre au frais pour 2 heures environ.
Avant de servir, parsemer la mousse de miettes de cookie et décorer avec une 1/2 tranche de clémentine.