La veille au soir
Mettre le lard dans de l'eau froide pour le dessaler.

Le lendemain
Laver le chou, le couper en 4, enlever la partie centrale et le faire blanchir une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, éplucher et laver les légumes. Faire tremper les pommes de terre afin de libérer l'amidon. Couper les poireaux en 2 ou 3 suivant leur grosseur.
Dans un grand et haut faitout, mettre le lard égoutté, les carottes, les poireaux et le chou.
Saler, poivrer et mettre le bouquet garni.
C'est parti pour 3/4 d heure de cuisson à feu doux.
Écumer de temps en temps.

Déposer viande et légumes sur un grand plat de présentation.
N'oubliez pas la moutarde, la fleur de sel et de l'huile d'olive.

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