Mettre le four à 120 degrés et faire sécher les tranches de bacon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé quelques minutes le temps de préparer la mousse.

Découper 1 tranche de betterave et avec un emporté pièce cœur découper des cœurs pour les insérer contre les parois des verrines.

Mettre le reste de betterave, le fromage frais et le cumin dans le bol du blender et mixer finement. Goûter et saler si besoin.

Remplir les verrines et réserver au frais. Avant de servir casser la tranche de bacon séchée et la planter dans la mousse. Déguster frais.