Comme toujours on commence par rassembler les ingrédients principaux. Puis on coupe l'ail.

On verse l'huile d'olive dans une casserole avec de hauts bords et on y dépose l'ail. On mélange l'ensemble pour que l'huile s'imprègne de la saveur de l'ail. Ensuite on peut allumer le feu pour commencer à les faire revenir.

Ensuite on s'occupe des oignons et on les y dépose aussi.

Pendant ce temps dans une autre casserole on prépare le bouillon, tout simplement en ajoutant le bouillon de légumes à l'eau. Il faut commencer à le faire chauffer assez pour le garder frémissant.

Retournons à l'autre casserole. Il est temps de mettre le bacon.

Puis le chorizo

Et enfin les champignons.

Quand le bacon a commencé à changer de couleur c'est le bon moment pour mettre le riz. Hop, tout le riz d'un seul coup et le vin banc par dessus.

Tout mélanger pendant 3 mn. Le riz va devenir un peu transparent.

Ajouter un tiers du bouillon bouillant. Remuer très fréquemment pour éviter que ça colle au fond. Le feu doit être suffisamment fort pour faire frémir l'ensemble. La cuisson va durer environ 18 mn.

Ajouter du bouillon régulièrement jusqu'à épuisement des 1,8 litres. Le riz a tout absorbé et il est cuit à point.

Il ne reste plus qu'à éteindre le feu, ajouter le parmesan et le poivre, puis mélanger. Certains mettent du beurre. Voilà. Il ne reste plus qu'à servir.