Mettre la poudre d’amande à dessécher au four th 100° pendant 5 mn

Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace

Monter les blancs en neige : 2min à vitesse réduite, ajouter 1/3 du sucre et augmenter la vitesse d’un cran, laisser le sucre bien se mélanger, ajouter 1/3 de sucre et augmenter la vitesse, bien mélanger. Verser enfin le dernier tiers de sucre, mettre le robot en vitesse maximum et laisser en marche jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante, et le bec d’oiseau…

Préchauffer le four à 150°

Pocher et faire des petits tas sur le tapis silicone – taper la plaque doucement pour enlever les bulles d’air– Laisser crouter environ 30 mn (les coques ne collent plus au doigt)

Enfourner pour 6 min à 150° - ouvrir le four toutes les 3 min pour enlever l’humidité

Baisser le four à 100° et prolonger la cuisson 10 min en ouvrant le four toutes les 3 min

Sortir du four et détacher les coques du tapis silicone – Si çà attache, les laisser encore un peu dans le four éteint.

Presser les citrons pour obtenir environ 15 cl de jus, et zester 1 citron

Mélanger les zestes au sucre, ajouter l’oeuf et battre au fouet pour blanchir. Incorporer la maïzena. Porter le jus de citron à ébullition. Verser le jus bouillant sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant. Mettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sur le feu doux environ 3 min en remuant. Stopper la cuisson et laisser refroidir.
Incorporer le beurre en morceaux et remuer pour obtenir un mélange homogéne.

A l'aide des colorants et d'un pinceau, décorez vos coques.

Garnissez les coques des macarons avec le lemon curd et assemblez les par 2. Gardez au frais.

Venez découvrir toutes mes recettes de macarons sur le blog https://www.lespetitsplatsduprince.com