Plongez le riz quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante pour le blanchir. Le rafraîchir sous l'eau froide et l'égouttez.

Faites bouillir le lait et la crème, ajoutez le zeste de citron et un peu de jus, la pincée de sel.

Versez le riz et faites cuire 45 minutes à feu très doux. Si besoin placez sous la casserole un réducteur de feux. Le remuer de temps afin qu'il n'accroche pas à la casserole.

Ajoutez le sucre et continuez la cuisson pendant 5 minutes.

Dressez le riz dans une coupe de votre choix et mettre sur le dessus quelques suprêmes de citron ou tranches de citron.