On s’attaque en premier à la pâte sablée, qui devra reposer au froid. Perso, je la fais la veille.
Dans un saladier, versez la farine et le sucre. Mélangez. Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Sablez avec les doigts jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de gros morceaux de beurre.
Versez le tout sur le plan de travail. Faites un puits au centre. Versez l’œuf dans le puits.

Amalgamez la pâte à l’aide d’une corne en intégrant progressivement le mélange sec. Il faut éviter de pétrir la pâte pour ne pas qu’elle devienne élastique. Il faut couper et assembler à l’aide de la corne. Quand la pâte est amalgamée, fraisez-la avec la paume de la main. Pour cela, appuyez la paume de la main sur la pâte et faites un mouvement vers l’extérieur en écrasant la pâte. Répétez 3 ou 4 fois jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ramassez la pâte en boule.

Aplatissez-la sur une épaisseur d’environ 1 cm et filmez-la. Réservez-la minimum 2h au réfrigérateur.

Place à la garniture.
Dans un saladier, mélangez au fouet le jus de citron, la cassonade et la maïzena.
Lavez et essuyez les pommes. Coupez-les en deux. Enlevez la partie centrale.
Coupez des tranches assez fines (2 mm) et versez les tranches au fur et à mesure dans le saladier contenant le jus de citron. Mélangez bien. Une fois toutes les tranches faites, mélangez une dernière fois et laissez mariner une vingtaine de minutes.

Placez la tarte sur son papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 180°C (four préchauffé), pendant 30 min. Surveillez la cuisson quand même. Si la tarte brunit trop, recouvrez-la d’une feuille de papier alu en cours de cuisson.
Laissez refroidir la tarte sur une grille, après avoir enlevé le papier sulfurisé.