La veille : préparation de l’insert :

Versez les sachets de coulis mangue passion dans une casserole, et prélevez 3 cuilleres à soupe à réserver dans un bol.

Faites bouillir le coulis, puis mélangez la gélatine alimentaire dans les 3 cuillères de coulis réservées, versez ce mélange dans le coulis chaud, remuez bien, laissez tiédir et versez dans un récipient. Gardez au frigo jusqu'au lendemain.

Bavarois chocolat :

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, blanchissez.

Faites chauffer le lait, ajoutez au mélange œufs/sucre, bien mélanger, remettez dans la casserole et laissez épaissir. Ajoutez la gélatine diluée dans une cuillère de lait froid, puis le chocolat et mélangez – laissez refroidir

Montez la crème en chantilly, ajoutez-la au mélange.

Mettre la génoise au chocolat au fond du cercle, recouvrir du bavarois chocolat et laisser prendre au frigo 4 h ou 2h au congélateur.

Mousse Mangue :

Mixez les mangues pour obtenir 400 g de purée

Mélangez la gélatine dans 3 cuillères de purée froide, faites chauffer le reste et ajoutez la gélatine- laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et l’ajouter à la purée de mangue

Déposez l’insert mangue passion sur le bavarois chocolat.

Recouvrez de la mousse mangue et remettez au frigo 4 h ou au congélateur 2 h

Préparez les décors chocolat : Faites fondre au bain marie 300 g de chocolat noir. Découpez une bande de 10 cm de large environ dans du papier bulle. Recouvrez le papier bulle avec le chocolat fondu, étalez bien et laissez prendre au frais.

Quand le chocolat est légèrement pris, dessinez des triangles à l'aide du dos de la lame d'un couteau et laissez prendre complètement au frais.

Découpez les triangles de chocolat et réservez.

Décoration :

Sortez le bavarois du frigo

Ouvrez le fruit de la passion en 2

Coupez la carambole et le citron vert en tranches fines

Déposez harmonieusement les fruits, ajouter les physalis

Décorer avec la noix de coco râpée

Ajouter les décors en chocolat

Ajoutez ensuite les décors qui correspondent à l'occasion pour laquelle vous préparez ce dessert : bougies d'anniversaires, oeufs de Pâques, sujets de Noël...