Placer les biscuits sur le tour d'un cercle à pâtisserie et tapisser le fond

Mettre à tremper dans l'eau froide 2 et 3 feuilles de gélatine séparément

Réaliser un caramel en chauffant le sucre avec un peu d'eau

Une fois la coloration voulue obtenue, ajouter hors du feu 50ml de crème entière

Si le caramel se fige, faire chauffer le temps de le dissoudre

Ajoutez 2 feuilles de gélatine essorées

Séparer les jaunes et les blancs d'œuf

Verser le caramel sur les jaune en fouettant énergiquement

Monter les blancs en neige

Monter 200ml de crème entière en chantilly

Mélanger la chantilly à la préparation caramel + jaunes

Incorporer le chocolat fondu et les blancs montés en neige délicatement

Verser dans le moule et reserver au frais

Mixer les poires et faire chauffer le sirop

Une fois le sirop chaud, ajouter les 3 feuilles essorrées de gélatine restantes puis la purée de poire

Monter 250ml de crème entière en chantilly et y incorporer la préparation à la poire

Verser par dessus la mousse au chocolat (qui à dû commencer à prendre)

Laisser prendre toute la nuit au frais avant de démouler