> La pâte sablée :

Mélanger au robot le beurre mou, les sucres, le sel, la farine et la poudre d'amande, pour obtenir un mélange sableux

Ajouter ensuite l'oeuf et mélanger à nouveau, sans trop travailler la pâte

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au frais pendant 1 heure

Foncer un moule à tarte et enfourner pendant 20 minutes à 160°C

Dans un saladier, faire blanchir les oeufs avec le sucre à la menthe et incorporer la Maïzena, le rhum et mélanger

Dans une casserole, verser le jus de citron et quelques zestes, ajouter le beurre et laisser fondre à feu doux sans cesser de remuer

Verser le mélange jus de citron/beurre sur le mélange oeufs Maïzena, remuer et remettre le tout dans la casserole jusqu'à épaississement. (Ne jamais cesser de remuer)

Déposer le crémeux sur la tarte et réservez au frais

› La meringue :

Monter les blancs en neige et dès qu'ils commencent à mousser, verser le sucre glace en 3 fois

Fouetter jusqu'à ce que l'appareil à meringue devienne brillant

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse 10mm, décorer la tarte de meringue

Caraméliser la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine et parseme de quelques zestes de citrons verts et de petites feuilles de menthe

Déguster 😋