Émincer les fraises en fines lamelles. Les arroser d'un jus de citron et de feuilles de basilic ciselées. Pour la cage : prendre un bol à l'envers où une louche. Mettre un peu d'huile (neutre) pour que le caramel soit plus facile à démouler.

Dans une casserole, faire un caramel avec des morceaux de sucre et un peu d'eau. Quant il est prêt? attendre un peu qu'il durcisse (pas trop longtemps). Prendre une fourchette et faire tomber celui ci sur le bol à l'envers en essayant de faire des fils sur tout le bol.

Avec précaution, le démouler du bol et le placer sur le carpaccio de fraises !