Dans une casserole préparer le bouillon de poisson avec une partie du gingembre, le céleri, 1 oignon, les têtes de poissons et les moules. Laisser cuire pendant 20 minutes

Laver les filets de poisson, frais et blanc. Pour préparer un bon ceviche, coupez-le en cubes moyens pour le rendre plus facile à cuire avec le citron.

Passez le bouillon au chinois. Vous gardez un demi-verre pour plus tard et gardez le reste dans un bol à part. Plongez les fruits de mer (propres et sans tête) dans le bouillon (froid) pendant 3 minutes. C'est délicieux et bien concentré pour parfumer le ceviche.

Placez les citrons au réfrigérateur pendant quelques heures afin qu'il soit plus frais. Ensuite, pressez les citrons, puis couper la coriandre très finement.

Coupez le reste des ingrédients (oignon, coriandre, céleri, petit piment, gingembre) et le jus des citrons. Mélanger les ingrédients.

Arrosez le céleri, l'ail, le gingembre avec le bouillon de poisson (1/2 verre) que vous avez gardé auparavant. Vous ajoutez le tout au mélange de fruits de mer. Incorporez la coriandre, sel poivre à votre goût.

Enfin, ajoutez l'oignon emincé finement, le piment coupé très fin afin de ne pas être remarqué. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez de cette façon avec une feuille de laitue, maïs, tranches de pommes de terre et canchita