Epluchez les kakis et les pommes.
Epépinez les pommes et coupez en morceaux les fruits.
Coupez les oranges en deux et exprimez-en le jus.
Mettez les cubes de pomme et de kaki dans une casserole, versez le jus d'orange dessus, ainsi que 3 cuillère à soupe de sirop d'érable.
Laissez compoter à feu moyen pendant 20 minutes. En remuant de temps à autre.
Au bout de ce temps, mixez finement la compote.
Laissez refroidir.

Préparez le craquant.
Dans une casserole, versez le sirop d'érable. Montez-le à ébulition, et laissez caraméliser.
Lorsqu'il atteint une texture un peu épaisse, jettez-y les flakes de sarrasin et les noisettes concassées.
Mélangez-bien pour bien enrober les élèments. Versez sur un papier sulfurisé pour que le craquant ne colle pas à la casserole.
Versez la compote pomme-kaki dans des ramequins, soupoudrez de baies de canneliers fraîchement moulues.

Ajoutez le craquant flake de sarrasin et de noisettes sur le dessus et déguster sans plus attendre.

Vous pouvez préparer la compote à l'avance et le craquant au dernier moment, à moins que vous ne le conserviez dans une boite métallique, sur une couche de papier sulfurisé.
Versez seulement au dernier moment, le craquant sur la compote, pour qu'il ne ramollisse pas.