Réaliser l'insert. J'ai décidé de faire un insert au coulis de passion. Faire chauffer le coulis puis, hors du feu, ajouter la gélatine. Verser la préparation dans l'emporte pièce recouvert de papier film. Mettre au congélateur au moins 1 h.

Réaliser la génoise ou biscuit. J'ai choisi pour ce gâteau, une génoise aux noisettes. Faire monter les oeufs avec le sucre dans le robot. Lorsque les traces du fouet apparaissent, la préparation est bonne. Ajouter la farine, la maïzena tamisée et la poudre de noisette à l'aide d'une maryse. Verser la préparation dans le moule et enfourner 10 minutes à 180°C.

Pour la mousse. Réaliser une crème anglaise à laquelle vous ajouter la gélatine et le chocolat. Émulsionner à l'aide d'un mixer. Ajouter la crème fraîche battue.

Le montage: verser la mousse dans le moule en forme de couronne. Ajouter l'insert puis le biscuit découpé à l'emporte pièce. Placer au congélateur toute une nuit.

Le lendemain, démouler, floquer avec un floquage velours orange ou un glaçage miroir orange

Faire les décorations en pâte d'amande. Grâce à l'emporte pièce que vous avez utilisé pour découper le biscuit, récupérer le centre du biscuit et le recouvrir d'une fine couche de pâte d'amande. Réalisé ensuite le tige en pâte d'amande.