Enlevez la peau+ le noyau des Litchis, coupez la chair en 4, puis dans une casserole déposer les Litchis, le sucre, le gingembre râpé et l'oignon émincé, bien mélanger le tout et laisser macérer 15 à 20 mn
Puis déposer la casserole sur feu doux, laissez bien mijoter, mélanger continuellement, puis ajouter le sel + le poivre, remuer toujours jusqu'à obtention d'un sirop puis ajouter le vinaigre et le piment concassé (facultatif)
Laisser compoter les Litchis à petit feu comme une confiture
voilà c