Préchauffez le four à 190°. Lavez la butternut puis coupez la en 2. Epluchez-la et enlevez les graines. Sur une planche à découper, placez une baguette chinoise ou autre de chaque côté de la courge, puis avec un bon couteau faites des entailles (voir photos). Badigeonnez la courge de beurre fondu et cuire au four 30 à 45 mn selon la taille.

Ensuite insérer, entre les lamelles, de la pancetta ou autre et des feuilles de sauge (ou ce que vous voulez) assaisonnez avec du paprika fumé, salez et poivrez. Ajoutez des graines de courges ou autre qui donneront du croustillant. Cuire au four 15 mn.