Déposer le rôti dans un plat à four. Couper la tête d'ail en deux et frotter le rôti avec.

Mettre l'ail, l'oignon coupé en 4, les feuilles de sauge autour du rôti. Saler poivrer et verser le vin blanc.

Enfourner à 160° et mettre une sonde de cuisson (si vous en avez une) dans le milieu de la viande.

Le rôti est cuit lorsque la température de la sonde est à 70°. Sortir le plat du four et le couvrir avec un papier de cuisson ou d'alu.

Laisser reposer 10mn avant de le couper en tranches fines et de servir avec un peu de jus et une garniture de légumes.

Si vous n'avez pas de sonde, procéder de même mais au bout de 20 à 30 mn, en fonction de la taille du rôti, planter une lame de couteau. Le jus doit être clair. Si le jus est rose prolonger la cuisson.