Cuisinez vos moules façon marinières, décortiquez les et laissez les refroidir

Mixez les moules avec l'huile d'olives, le fromage frais, la ciboulette et l'échalote (Ne mixez pas trop longtemps, les rillettes ne doivent pas être complètement lisses, il restera des morceaux moules)

Débarrassez les rillettes dans un pot hermétique et réservez les au frigo avant de servir