J -2, on réalise l'insert:
Dans une casserole, cuire les cerises avec le sucre pendant 10 minutes, mixer avant d'ajouter la gélatine essorée pendant que l'appareil est encore chaud.
Lorsque la gélatine est entièrement dissoute, mixer encore et verser dans le moule à insert et mettre au congélateur pour la nuit

On réalise ensuite la génoise :

Préchauffer le four à 210°C. 

Battre 2 œufs, 2 jaunes et le sucre pendant 5 minutes.
Ajouter à la spatule la farine et le cacao tamisés. 
Battre les 2 blancs, puis les incorporer délicatement.

Verser la pâte sur un Flexipat ou moule à génoise en silicone et cuire pendant 7/8 minutes.

Laisser refroidir.

Le lendemain, préparer la mousse au chocolat :

Faire chauffer le lait et 20 g de sucre.

Battre le jaune d’œuf et les 20 g de sucre restants. 
Ajouter la Maïzena, puis délayer avec le lait chaud. Remettre sur le feu pendant environ 2 minutes, sans cesser de remuer. Une fois épaissie, retirer du feu et ajouter le chocolat. Bien lisser.

Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la crème refroidie.

Puis on prépare la Chantilly Stracciatella : monter la crème en chantilly ferme en incorporant le sucre au fur et à mesure puis, à l'aide d'une maryse, les copeaux de chocolat

Sirop d'imbibage :

Porter à ébulition le sucre, l'eau et la vanille et retirer du feu. Ajouter éventuellement un peu d'alcool lorsque le sirop a refroidi.

Montage :

Chemiser une gouttière à bûche d'une feuille de rhodoïd ou à défaut, de film alimentaire.

Découper la génoise à la taille du moule, l'imbibée de sirop puis la déposer sur le rhodoïd.

La recouvrir de 3/4 de mousse au chocolat, puis placer l'insert et recouvrir cette dernière d'une petite bande de génoise imbibée. 

Recouvrir de 3/4 de chantilly, puis refermer du dernier morceau de génoise imbibée.

Réserver au congélateur pendant minimum 1 heure.