Alouettes sans tête provençales
Non il ne s’agit pas du célèbre volatile dont on plume la tête, les pattes ou le bec!!!
En Provence les alouettes sont des sortes de petites paupiettes réalisées à partir d’une fine tranche de paleron de bœuf qui entoure une persillade dans laquelle est glissé un gros lardon !!!
Alouettes sans tête provençales
Non il ne s’agit pas du célèbre volatile dont on plume la tête, les pattes ou le bec!!!
En Provence les alouettes sont des sortes de petites paupiettes réalisées à partir d’une fine tranche de paleron de bœuf qui entoure une persillade dans laquelle est glissé un gros lardon !!!
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Ouvrir le boites de pulpe de tomate dans une passoire fine pour les égoutter
- 2
Éplucher et ciseler l’oignon et les échalotes
- 3
Couper la demie carotte en fine brunoise
- 4
Dans une cocotte faire dorer les alouettes sur toutes les faces à l’huile d’olive et les reserver
- 5
Dans la cocotte faites ensuite revenir l’oignon, les échalotes et la gousse d’ail pressée
- 6
Quand le mélange a fondu ajouter la brunoise de carotte et le concentré de tomate, mélanger
- 7
Ajouter le vin blanc, le thym et le laurier. Assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette
- 8
Laisser cuire quelques minutes que l’alcool du vin s’évapore un peu.
- 9
Ajouter la pulpe de tomate égouttée, au besoin ajouter un peu de sucre suivant l’acidité du mélange obtenu
- 10
Rectifier l’assaisonnement
- 11
Ajouter les alouettes et laisser cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h
- 12
Servir avec des linguines
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