Couper les coquilles Saint Jaques le plus fin possible.

Disposer les lamelles sur une assiette creuse et arroser de jus de citron et d'un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Laisser mariner au frais 1/2 heure à 1 heure et déguster avec une salade de mâche par exemple.